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还没反映过来，锅圈食汇都有上万家了。

准确地说，是9978家。但距离万店规模，也只差抬抬脚的事。

这年头，百舸争流，万店争锋。似乎谁没个万店目的，都得欠美意思到缩墙角了一样。

喊喊口号，不外是动动嘴皮子的事，真刀真枪上阵破万家店的也只有那几家。上一个，照样打工人挤破头捧出来的瑞幸。

茶饮咖啡消费频次高，冲出万店是早晚的事。但锅圈是真的想不通：三年开店超8000家，平均天天开店近8家，比早期瑞幸开店还猛（平均一天开店7家）。

开得多没什么，活下去才算真本事。2020-2022年，锅圈的关店数目划分为28家、194家、279家，关店率划分为0.7%、2.8%、3.0%。虽然有所增进，但还不算太高。

以是*的嫌疑是，人人背着我，偷偷和咖啡一样造上暖锅了。

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若是你是个狠人，前面的假设当我没说。但若是不是，只能说狠的是锅圈。

2017年，在河南郑州金水区，锅圈开出首家暖锅食材超市。

两个要害词：一是河南郑州；二是暖锅食材超市。

一个地名，听起来没什么主要性。以是我们先从暖锅食材超市提及。

顾名思义，这是一个专门售卖暖锅食材的超市。

暖锅消费频次不高，偶然嘴馋去个暖锅店也就解决了。纵然为了廉价，想要的食材在家门口的小店也都能买到，着实没需要去专门的超市购置。

听起来，这就是个创业者听了摇头、投资者听了跑路的项目。

但还真不是。

前年过年我带了包暖锅底料回老家，准备开吃那天我把所有想吃的都列了个遍。效果到店我就傻眼了，除了杂牌散装丸子和毛肚，其它都没有。

很显然，那顿暖锅我吃得并不纵情。若是有锅圈，我想我可能会快乐一点点。

一线都会配套完善，对暖锅食材超市的需求不大，但对于三线以下的都会及州里来说，它可能是刚需。

好比刚刚提到的，河南郑州。

一个很有意思的征象是，郑州是许多品牌的大本营，包罗巴奴、三全和蜜雪冰城均确立于此。蜜雪冰城和锅圈照样同乡中的近邻，首家门店都开在了统一个区。

中国都会那么多，北上广深消艰辛年年位居榜单前首，为什么河南成了品牌创业*地？

谜底是人多。2022年，河南省常驻人口靠近1亿，仅郑州常驻人口就到达1000多万，平均每平方公里就有1695人，在天下所有都会中能排入前10。

有人的地方就有消费，这个逻辑放在任何都会都适用。

但消费若干，是件主观性很强的事。它受经济趋势和消费环境影响，还受荷包里可支配金额的若干决议。

最近有一个词很火，叫小镇青年，指的是那些栖身在三线都会以下的年轻人。他们有钱有闲，无需肩负房贷压力，过着大都会社畜们理想的消费生涯，拿着他们抠抠搜搜攒钱才气买下的奢侈品。

在中国，这样的小镇青年有约莫9.2个亿，涵盖228个地级市，3000个县城，40000个州里和66万个墟落。坐拥人口大省的河南自然位列其中。

国家统计局数据显示，早在2016年，三四五线都会的消费增速就已经跨越了一二线都会。2022年，光是这群人就孝顺了超20亿的销售额。

消费需求兴旺，开店成本又低，难怪像Coach这样的奢侈品牌都“下凡”到了四线都会做生意。

锅圈也不傻，否则也不会将*站放在了郑州。

有未经证实的数据显示，仅以郑州市场为中央，拿下河南市场，品牌就能实现上千家门店。之后，以河南为大后方，向中部区域举行辐射，品牌就可以拿下天下市场，实现万店品牌梦。

这就是嘉御资源卫哲所说的“得中原者得天下”。

02

很容易明白，整其中原区域约莫有3.5亿人，除河南外，另有河北、山东和山西。想要成为万店品牌，少了这3.5个亿一定不行。

除此之外，作为中央区域，一旦品牌想要向外扩张，无论是北拓照样南下，在地理位置上都占尽优势。

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最最最最主要的是，北方四序明白，在北方能开下去的店型和产物结构，在南方一定开得下去，但由南往北开却未必行。

先立尔后破，以是在外拓之前，品牌的主要义务是站住脚。

许多时刻，消费需求已经存在了，但店肆开业之后照样会由于种种缘故原由败下阵来。

最常见的是，单价过高。以前要货比三家，四处看看，但现在足不出户就能比价，价钱透明化加倍显著。

最后，商家无能为力，要么和价钱站在一起，以价钱作优势；要么击穿价钱，做价钱之外的其他器械。

以前的逻辑是，专注下沉市场，产物客单价一定要低。但看锅圈会发现，它的售价并不低。一款同规格的虾滑产物，在京东、美团买菜等渠道也许只需要14-16元，而到锅圈门店后，摇身一变可以卖到20元。

可即便云云，锅圈照样开到了现在，并成为海内为数不多破万家的餐饮零售品牌。

这其中缘故原由，就在于它有一套自己的“赚钱大计”。

暖锅食材作为既有品类，它的特点是SKU多、产物杂而碎、缺乏大单品，且利润不高，很难从超市这种聚合型渠道中冲出来。

锅圈很伶俐，没有去依赖其他渠道，而是选择铺设自己的门店，然后去卖自己的货。

而门店选址的重点，就放在了社区。

社区选址*的优势就在于利便，能够直接和消费者交流，彻底实现“最后一公里”。曾有锅圈内部人士透露，这种以社区为中央的选址，每家店可以服务3000户住民。

在锅圈，许多门店的位置都在住民社区内，好比金玉府内、风荷曲苑内等地址都是直接使用小区名字来命名的。

这也是疫情时代，多数餐饮闭店关门时，锅圈仍然能够逆势增进的要害所在。

固然，锅圈万店规模实现，还离不开一个主要因素，那就是加盟商。

2020-2022年，锅圈从加盟店渠道获得的收入划分为29.1亿元、37.3亿元以及64.8亿元，加盟商孝顺的营收划分占总营收的98.2%、94.2%和90.3%。

可以说，锅圈是靠卖货给加盟商来赚钱的。

这点险些和河南老乡蜜雪冰城一模一样。

03 

虽然靠加盟商赚钱，已经是蜜雪冰城实证过的运营模式，但也不是谁拿着谜底都能找到方式的。

已往三年，蜜雪冰城净赚了近30亿，光主营营业的毛利率就跨越30%。但相较而言，锅圈最高毛利率才17.4%。成本优势和市场价值都不如别人家的孩子。

成本优势作为一项系统能力，往往需要恒久深耕才气实现，三年亏损2.6个亿的锅圈显然没有这么多余钱和耐心。

以是，锅圈将增进重点放在了市场价值身上：找代言人营销，在各媒体品牌宣传造势，提高品牌着名度，吸引加盟商。

招股书显示，有靠近1/3的加盟商会开第二家店。

说明品牌战略适合，加盟商也活得还行。固然，也可能是套得更深。

一方面，虽然锅圈宣传不收加盟费，但要开一间加盟店，不含房租和人工，初期一次性投入约莫也需要28-35万元，大都会可能更高，但最终回本率却未必如招商职员说的那么理想。

另一方面，锅圈对加盟店肆厚薄差其余态度，也在导致部门加盟店处于竞争劣势，不仅要面临亏损问题，还存在转让被压价的困扰。

当下，选择上市或许是锅圈追求市场价值的又一战略。

不外，虽然距离上岸港交所仅一步之遥，但锅圈身上的争议一直不小。

在产物结构上，虽然为了祛除暖锅周期性，锅圈在暖锅食材之外新增了烧烤、饮料、一人食和即烹餐包等品类，但它的主要营收泉源照样暖锅产物，占比高达73.1%。

这意味着，锅圈内部的销售淡旺季问题依然没有获得解决，加盟商淡季很可能赚不到钱。

除此之外，为了抢夺市场，锅圈总部不惜违反约定，将已往3公里加盟商珍爱圈缩小至2公里、1.5公里，造成同区域门店密度激增，挤兑征象严重，加盟商利润变薄或亏损。

最终，在没有成本优势下，这些徒有的市场着名度，或许只会被默以为“割韭菜”。

更穷苦的是，若是加盟商家赚不到钱，一旦上市不乐成，公司可能泛起暴雷。

除此之外，和所有加盟一样不能阻止的是，一旦因加盟泛起治理问题，导致食材平安问题发生，这对品牌声誉也会大打折扣。

而在这点上，消费者却未必会像包容蜜雪冰城那样包容它。