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韩寒的餐厅亏损跨越1亿，孟非的小面风靡一时很快关门，明星扎堆探店站台暖锅开出几百家，最后也所有凉凉。

明星做餐饮，关门闭店一大片，老国民掏出蓄积开加盟店，却幸亏一地鸡毛。

开店创业，说得容易，现实上是一个大坑。

01 韩寒开餐厅亏损上亿，投资人：名气大，但太难吃

最近，“韩寒因餐厅亏损上亿元”的话题上了热搜，随后，该餐厅的投资人王闻超站出来，聊了失败的缘故原由：“舍本逐末，名气响，但餐品太难吃”。

“韩寒原本也只是玩票性子的，然则由于后面就是真正牵涉他的信用嘛，着实这个事情韩寒也是很卖力的，他为了自己的名声亏损了1亿多，1亿多可能都说少了，由于我在对照中后期就撤了，之后你再好吃着实也没用的，由于口碑已经不行了，应该把产物做好，我也是前前后后亏损了四五万万吧。”

这个巨亏1亿的餐厅，叫“很喜悦遇见你”，曾经由于环境文艺格调清新火爆全网。

2014年，“很喜悦遇见你”在上海开国路首次开业，定位韩寒粉丝群体，餐厅宣传、与购物中央谈判都市打上“韩寒IP”，餐厅里会陈设摆放韩寒作品的书架、韩寒最新影戏海报等，装修格调也异常文艺。

更令粉丝上头的是，韩寒本人也时不时去店里，可以偶遇：

现在我们熟知的明星餐饮都有这个套路，但谁人年月，这样的阵仗是很罕有的。

很短的时间内，“很喜悦遇见你”就酿成了排长队的网红店。凭证曾向“很喜悦遇见你”餐厅提起诉讼的天津海信广场伙计工回忆，他所在的门店能容纳60小我私人用饭，2014年时饭馆排号是常态，月流水保持在50万元~60万元。

上海的文艺气氛粘稠，很吃这一套。这个店火了，迅速又开第二家，上海五角场店，旁边挨着复旦同济上财，学生白领都来吃，最高曾经到达过月220万元的流水。

这业绩，落谁手上都得冲。

2014年10月1日当天，就同时有6家新店开业。

2015年更是到达岑岭，在北京、广州、深圳、武汉、杭州、苏州等一二线都会开店还不够，太原、唐山这样的三线都会也开。最多的时刻，天下门店数目跨越了60家。

最火爆的时刻，杭州店开业10分钟，餐号就被抢光了。最多的等位人数，跨越了1500位，等位时间8小时：

上海世博会的中国馆、沙特馆排队，也没有这么久的。

然而，广开新店挣钱容易，谋划上却逐渐泛起了问题。

2016年，武汉一家“很喜悦遇见你”被查，无证谋划，鼠患严重，迫令关门。

店里墙面和盘子是雪白的，摆盘细腻又漂亮，但后厨呢，没眼看：操作台上全是油污，货架上全是老鼠屎，来检查的人都无语了。

不只是卫生，职员培训、现场治理、菜品创新，啥都跟不上，服务和菜品质量被吐槽了个遍。

于是，公司逐渐把许多门店转让给了加盟商。

然而，自己都快做不下去了，加盟商能救得活吗？

转给加盟商*的效果是，新闻报道内里，除了“口碑崩塌”、“遭堵门追债”、“员工讨薪”之外，增添了一个词——“加盟商声讨”。

2018年7月，" 很喜悦遇见你 " 被曝出大批量倒闭，上海烨飨餐饮治理有限公司旗下29家分支机构先后注销。

跟韩寒的餐厅类似，孟非投资的重庆小面，也是喊得凶、幸亏多。

有几年，孟非在《非诚勿扰》上，每隔两期节目就要说几回，天天念叨自己开小面，最后终于做起来了。

2014年11月，*家孟非的小面在南京开业，在开业当天，郭德纲、黄健翔等多位孟非的密友还亲自站台，生意出人意料地火爆，排队等位，一度还出动过特勤维持秩序。

厥后，孟非的小面相继在北京、西安、昆明等地开了分店。到2017年11月，门店已经扩张到9家店。

然则，开的时刻热闹，时间久了，立马露馅。

“别家小面不到20，孟非的小面40一碗，贵的这一倍，体现在那里，哪怕多放几片兰州拉面的牛肉，我也认了，然则没有。”

“不是吃不起，只是不值这个价。”

“像放了辣油的素面。”

······

到2018年，好几家孟非小面都关了门，这波餐饮生意算是以失败而了却。

02 明星餐饮只有一种挣钱模式，但······

着实，韩寒和孟非，都不是*个投餐饮亏惨的明星。

2009年，郭德纲谋划的“郭家菜”也在三里屯开张了，阵容浩荡，上下两层楼，面积到达3000平米，古典中国风的环境，卖天津菜、鲁菜和郭德纲推荐的家常菜，内部尚有个舞台，定期放置相声演出，火爆一时。

然则到2013年5月，也悄默声地关了。网上的谈论说“价钱太贵、性价比低、口味不隧道、除了名气没其余。”

那，明星做餐饮，有挣钱的吗？

还真有，就是2021年火爆一时又陆续倒闭的那一批，陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、关晓彤的自然呆、孙艺洲的灶门坎等等。他们怎么挣钱的？

这一批大部门是加盟品牌，明星们不是自己拿出真金白银来投钱，而是代言品牌赚个进场费，旱涝保收，能亏吗？

那一阵子，短视频平台可火了，总刷到明星探店，尤其是陈赫，带个素人网红，去他的贤合庄，让网红和他比饭量，谁输谁宴客，最后都是陈赫输了，宴客，网红一脸开心，随着就吹嘘这暖锅 “好吃好吃”。

民俗带起来了，他的兄弟李晨等许多其他明星和大网红也随着去探店，尚有许多明星给贤合庄开业送祝福。

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网上自觉的探店帖子，更是铺天盖地，有的吹口味，有的说抢到了超值优惠券，有的说偶遇了明星，总之，这个风就带起来了。

在这个时间，贤合庄异常知趣地推出了加盟套餐：

只需要一两百万，就可以获得一家火爆全城的暖锅店，天天生意好到排长队，尚有众多明星加入站台，许多人咬咬牙，就付了这笔加盟费，把店开了起来。

然则，等店真的开了，原先准许的“10-15个月回本”“明星亲自到店”这些，都没有兑现。

而且，给加盟商展示的排长队，是靠海量投放的优惠券吸引来的，薅羊毛占廉价来的，等新店开起来，别说排队了，满座都做不到，冷冷清清，最后就亏钱关门。

▲图片泉源：*财经

很快，就有加盟商最先找上贤合庄品牌方闹，要讨个说法。

觉察了风向纰谬之后，郁闷翻车的陈赫、叶一茜、朱桢等等股东，都退出了贤合庄。

着实，幕后的黑手也不是这些明星，而是运营品牌的公司，做宣传的明星在他们手上也只是一些工具人。

陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、关晓彤的自然呆、孙艺洲的灶门坎等品牌，背后有个配合推手，就是四川至膳团体。

这家公司的首创人周杨，曾经开过一个暖锅品牌“谭鸭血”，拉来一位笑星廖健站台，一年多就生长到了175家门店，在北上广深都很迅猛，几年后甚至扩张到800多家。像杨坤、萧敬腾、吴孟达等明星，都给谭鸭血拍过祝福视频。

就这样，周杨融会了明星代言的打法，酿成了运营品牌的推手，只是这一次，他把自己掏钱开店，改成了收加盟商的钱。

在创投圈有句话：做生意挣钱的公司主要是三种，有的公司2B，有的公司2C，有的公司既不2B也不2C，而是2VC。

明星餐饮加盟，也是类似，让站台的明星挣钱，餐饮品牌方挣钱，消费者吃一次贵了或者欠好吃，下次不来就行，最后受骗的，就是那些加盟商了。前期什么口头准许，都没有用，落到纸面上，谁注册开店了谁是老板，盈亏自负。

03 加盟生意各处黄金？中年中产才是*韭菜

之前，八妹专门调研过餐饮加盟的事，内里水真的太深了。

首先，熟悉海底捞的人都知道，他们家一千多家店，所有是直营店，基本没有加盟这种模式。

而且，海底捞的店长还变相是门店的“股东”，从徒弟最先一步一步往上爬，基本没有外人可以出钱加盟开店的说法。

然则在网上，常年能搜到“海底捞加盟”的网站，有的加盟网站上先是初始资金需要50-100万：

这网站里，企业信息、品牌先容等内容和真的海底捞无异，还说有意加盟可以“去总部考察”“确定加盟后放置签约和培训”“提供手艺指导、选址服务、运营指导”等等。

所谓的“留言区”更厉害， 说自己“已经乐成加盟海底捞半年之久，赚得盆满钵满”，有的谈论说“已经乐成开店”，甚至说“海底捞适合自己这样的娶亲了没事业的女人谋划”。

带着疑问，八妹给对方打电话，接听的客服说，守候招商司理回访。第二天，招商司理就打来了电话（显示河北）：

“叨教您是不是想加盟海底捞？”

“对啊，我看海底捞的生意好得很啊，天天门口都排队，服务又好。”

“我们这边海底捞是从（20）11年最先放出来的招商名额，然则（20）15年又收回来了，没有招商名额了。大部门是直营店，只能做特许加盟，需要审核资质，要有两年以上的餐饮从业履历。”

随后，他话锋一转露出了狐狸尾巴：

“不外啊，我们这里有另一个暖锅品牌，做得不错，建议你加盟。”

所谓的另一个品牌，可真是“*”啊，加盟费又廉价，起点又低，公司还包推广，培训基地也在河北，离北京异常近。

某平台品牌与海底捞对比

除了加盟，尚有个福利，新的品牌在没有开过店的区域加盟，还可以抢区域署理的坑位，以后同区域要想开新店，必须从署理这边走：

区域内新开店的23万加盟费中，有6.58万要交给区域署理，所有物料9折给区域署理，全价给新开的店，区域署理的23万用度，很快就能回本，最后店还能转让赚一笔。

另外，这名所谓的招商司理还说，现在北京只剩两个区还没有开过店，可以直接买署理权，这个只要23万，到11月会涨价到80万，明年还要上调，最近有免费培训，月尾就停止，一定要抓紧时机报名。

云云看来，拉人头也被他们玩明晰了。

说个更扎心的事，遇到这样的大忽悠，受骗的主要是有蓄积的中年中产。

为什么呢？由于业内老餐饮人很清晰，餐饮看地理位置、人流量、味道、上菜速率等因素，只要去考察一次就够了，不会选择明星餐饮连锁。

最后，绝大多数都是外行中招，而外行涉足餐饮，*的群体就是中年中产：到35-40岁这个岁数区间，原来的白领事情不能继续，但蓄积百八十万是有的，又抹不开体面去跑滴滴送外卖，于是就想着开个店。

谁成想，中产收割机，基本就不是什么三件套（买房、妻子待业、孩子出国留学），而是被忽悠去开这个加盟店。

不只是明星餐饮，加盟的奶茶店、咖啡厅，尚有文青喜欢的蛋糕店、书店、民宿、剧本杀，都是亏损重灾区。开这些店，要么装修，要么装备，软硬件就得先砸进去几十上百万，营业执照办下来花个20万只能是打底，房租和押金又付个十来万，这投入进去，生意好的话还行，若是生意稍微差一点，天天睡醒睁开眼就是个亏。

况且，中产到底能不能开好店，照样个疑问。越是不会干，中产越容易被忽悠去开加盟店，越是容易亏。

有的人自己干不成，听到忽悠就以为简朴，说什么“多花几十万，我们有专业人士帮着治理，坐等收钱就好了”，说什么“两年回本，4年翻倍赚”，他那要真有两年回本稳赚的生意，轮获得外人吗？

以是，照样咱们好好上班吧，别没事就想梭哈一笔挣大钱。